Sorbets d'exception de la Maison Raimo, glacier à Paris depuis 1947.
Poésie des sorbets en vente sur www.raimoboutique.com
Sorbet Abricot* Raimo : uniquement en saison, toute la douceur et la saveur de l’abricot frais et mûr à souhait. Un sorbet lisse et fort en goût : des abricots, du sucre et de l’eau et…. un petit secret de fabrication que nous gardons…. secret.
Sorbet Ananas Raimo: voici une palette de gros ananas frais, transportés dans les meilleures conditions par des professionnels des fruits et légumes. Après le déconditionnement, les ananas passent en légumerie où ils sont épluchés et coupés en morceaux. Centrifugeuse pour la séparation de la pulpe et du jus turbinage. Un ou deux petits secrets …dont nous conservons le secret et votre sorbet à l’ananas est prêt. Simple magistral et tout simplement délicieux.
Sorbet Banane Raimo: pour ceux qui aiment la banane… et ceux qui ne l’aime pas en raison de sa texture. Le sorbet banane Raimo est simple et clair et reproduit le goût unique et très subtil de la banane arrivée à maturation. A essayer pour se réconcilier pour toujours avec ce fruit unique.
Sorbet Cassis Raimo: des baies de cassis, un peu de sucre, quelques petits secrets, centrifugeuse pour séparer la pulpe….turbinage, nous y sommes. Un délicieux sorbet cassis aux effluves d’enfance. Une des meilleures préparations à partir de fruits rouges.
Sorbet Citron Raimo: comme tous nos sorbets aux agrumes, nos citrons sont pressés à la main afin d’eviter l’amertume de la peau. Du jus, donc, du sucre savamment dosé et un peu de stabilisant végétal : trop, le sorbet est gluant. Pas assez, il est trop « granité », trop friable. Chaque lot est réglé séparément en fonction de la teneur en sucre. Le résultat : un régal. Unique !
Sorbet Citron Basilic Raimo: pour amateurs givrés. Subtil mélange de l’acidité du citron et du suave basilic. Des touches de garigue, de début de repas, d’été et de détente. Un parfum unique au goût inimitable, long en bouche, affectueux.
Sorbet Fraise Raimo: des fraises, du sucre, un peu de jus de citron. On mise, on turbine, tout simplement. Et le sorbet éclate, rose, lisse, avec quelque grains ayant échappé au filtre. Un sorbet juste, précis, naturel et surtout sans colorant. Nous préférons le rose naturel au rouge artificiel. Notre best seller parmi les sorbets (troisième toutes catégories confondues après la vanille et le chocolat).
Sorbet Fraise des Bois* : nouveauté de l’année 2012, réclamé par nos clients depuis que nous l’avions arrêté il y a quelques années. Mais les fraises des bois, après presque une décade de dérive gustative on enfin retrouvé un peu de tenue et un bien meilleur goût. Alors, à la suite de longs conciliabules, le sorbet fraise des bois est revenu à la carte pour le plus grand bonheur de nos amateurs givrés. Déjà un de nos best sellers.
Sorbet Framboise Raimo: une des plus belles robes de la collection. Et quel goût ! Simple, facile à associer à d’autres glaces et sorbets , puissant immédiatement en bouche, sans hésitation. Notre deuxième rang des ventes ex aequo avec la mangue.
Sorbet Griotte Raimo: en voilà un qui ne paye pas de mine ; nous sommes au delà de l’écarlate, au delà du carmin, entre le grenat et le sang de pigeon. Mais brillant, lisse, suave : un régal pour l’œil avant de le devenir pour les papilles… Quant au goût : franc et clair. Une seconde d’hésitation avant de percevoir la finesse, l’acidité discrète et la générosité de la cerise griotte. Ou comment ne pas se tromper.
Sorbet Litchi Raimo: finesse du goût, générosité du fruit, nous voici en Asie. Suave, franc inimitable, la précision du goût est admirablement restituée par la préparation en sorbet. Le meilleur du litchi !
Sorbet Mangue Raimo: le sorbet mangue Raimo donne tout. Une réplique exacte du fruit, couleur, texture, saveur. Un moment magique de communion. Sans doute la meilleure manière de déguster la mangue, rien que de la mangue, mais toute la mangue…
Sorbet Muscat* Raimo: une des plus vieilles recettes de la maison Raimo. Produit 3 ou 4 semaines par ans, le sorbet muscat est réalisé à partir de fruit de la même provenance achetés directement et acheminés par le producteur… difficile à croire, mais nous parlons de vendanges tardives et de murissement supplémentaire dans notre entrepôt pendant … le temps nécessaire ; pratiquement réalisé sans adjonction de sucre, le sorbet muscat est une denrée rare qui résume tout le savoir faire de notre maison depuis plus d’un demi siècle.
Sorbet Noix de Coco Raimo: de la pulpe de noix de coco, cuite dans nos pasteurisateurs puis pressée pour obtenir le meilleur de la coco. Un peu de sucre, on turbine. Un sorbet blanc comme neige, une merveille de simplicité de goût et de texture, immédiatement identifiable. Un sorbet dont nous sommes fiers, tout simplement.
Sorbet Orange Raimo: historiquement produit en hiver, notre sorbet orange est réalisé à partir d’oranges pressées à la main. Nous y ajoutons des écorces d’oranges confites réalisés par la Maison Raimo et effilées dans notre laboratoire. Et nous obtenons le meilleur de l’orange juste relevée pour régaler nos palais en hiver… et aussi en été.
Sorbet Pamplemousse Raimo: rose. Oui rose parce que nous pressons à la main des pamplemousses roses, les meilleurs pour la réalisation de sorbets. Finesse et franchise du goût, sorbet parfait s’il en est. Un régal avant les repas… ou après.
Sorbet Passion Raimo: nous avons la couleur, le goût et …. Nous n’avons pas les pépins. Ou comment retrouver le goût de la passion sans les inconvénients de ce fruit, difficile à déguster sous sa forme naturelle. Parfait en sorbet.
Sorbet Pêche* Raimo : nous sommes ici dans la tradition… Raimo. Des pêches… blanches qui produisent un sorbet… légèrement rosé. Voici un petit secret que nous vous révélons : nous faisons macérer les noyaux et les peaux pendant… quelques temps et nous les ré-intégrons avant mixage. Le résultat : unique en son genre. Nous retrouvons l’arôme et la finesse de la pêche blanche dans un sorbet aux couleurs de la douceur. Unique.
Sorbet Poire Raimo: le goût, le grain, la couleur… un grand classique parfaitement réalisé avec des poires de saison, ajusté en sucre en fonction des fruits. Une révélation pour toutes celles et tout ceux qui pense qu’un sorbet pore n’a plus de secret.
Sorbet Pomme Verte Raimo: Granny Smith, centrifugeuse, turbine… Réglage des taux de sucre, on déguste ? C’est clair, c’est net, pomme verte ! Un des sorbets préférés du chef. La justesse du goût au plus près du fruit.
Sorbet Chocolat Raimo: transparence et puissance pour cette expérience unique du vrai chocolat. Secret de glacier, quête du Graal, exercice ultime. Pour connaisseurs éclairés … et amoureux du chocolat.
* En saison uniquement
